Was schätzen Hotelbesucher am meisten? Natürlich möchten sie in gut aussehenden Räumen wohnen, Telefon und Internet nutzen, zusätzliche Dienstleistungen erhalten und exquisite Küche genießen. Ja, viele Leute wählen Hotels nur aufgrund der Küche und des guten Rufes von Hotelrestaurants. Dies betrifft insbesondere Fünf-Sterne-Hotels, die wohlhabende Menschen anziehen, die Geld für gutes Essen ausgeben. Die weltberühmten Köche arbeiten oft in Hotelrestaurants. Sie schaffen einen ausgezeichneten Ruf und werden gewissermaßen zum effektivsten Werbe- und Verkaufsinstrument für Hotelbesitzer. Wenn Hotelmanager die Leistung verbessern und positive finanzielle Ergebnisse erzielen möchten, müssen sie den Hotelrestaurants oder -küchen besondere Aufmerksamkeit schenken. Dies kann als separate Bewertung oder als Teil des umfangreichen Prozesses zur Messung der Effizienz der Hotelverwaltung gelten.
Balanced Scorecard wird in verschiedenen Branchen einschließlich der Hotelbranche aktiv eingesetzt. Dieses fantastische Instrument zur Leistungsbewertung und zum strategischen Management hilft, die Strategie in die Tat umzusetzen. Balanced Scorecard löst natürlich nicht alle geschäftlichen Probleme auf einmal. Es wird jedoch dabei helfen, die Strategie zu visualisieren und Probleme und Abweichungen von den strategischen Zielen zu lokalisieren. Das Prinzip der Balanced Scorecard ist ziemlich einfach: Sie verwendet wichtige Leistungsindikatoren, um den Fortschritt oder die Regression des Unternehmens auf seinem Weg zur Umsetzung strategischer Ziele zu messen. In Bezug auf die Hotelbranche beziehen sich diese wichtigen Leistungsindikatoren auf alles, was innerhalb und außerhalb eines Hotels geschieht. Die Bewertung der Hotelküchenleistung ist ein sehr wichtiger Prozess. Viel Geld wird dafür aufgewendet, die Küche zu pflegen und den Besuchern Frühstück und Abendessen anzubieten. Dieses Geld kann effizient ausgegeben werden oder Hotelgäste mögen nicht, was ihnen serviert wird. Balanced Scorecard kann sicherlich dazu beitragen, problematische Bereiche in einer Hotelküche ausfindig zu machen und Probleme zu lösen, um strategische Ziele zu erreichen. Jeder Hotelbesitzer träumt durch seine weltberühmte Küche von einem ausgezeichneten Ruf.
Die wichtigsten Leistungsindikatoren für die Bewertung von Hotelküchen lassen sich in vier Kategorien einteilen: Finanzen, Kunden, interne Prozesse, Lernen und Wachstum. In der Tat handelt es sich um universelle Balanced Scorecard-Kategorien, die in verschiedenen Branchen verwendet werden. Lassen Sie uns daher jede Kategorie im Rahmen der Bewertung der Hotelküchenleistung analysieren.
Die Finanzkategorie deckt alle wesentlichen Leistungsindikatoren ab, die sich auf Ausgaben und Einnahmen der Hotelküche beziehen. Das Hotel gibt etwas Geld aus, um Lebensmittel zu kaufen, ein Restaurant und eine Küche zu unterhalten, Kellner und Köche zu bezahlen. Im Gegenzug sind die Kunden entweder zum Abendessen oder zum Abendessen in der Zimmergebühr enthalten. Die Bewertung der Finanzindikatoren wird zur Überprüfung der Rentabilität von Küchen beitragen.
Kundenkennzahlen umfassen die Zufriedenheit der Kunden mit der bestehenden Küche, deren Vorlieben und Anforderungen. Kundenzufriedenheit ist wichtig, da alles, was von den Hotelmitarbeitern erledigt wird, für die Kunden getan wird. Indikatoren wie neue Gerichte und Getränke pro 100 Kunden oder die Zeit, die ein Kunde in einem Hotelrestaurant verbringt, können dazu beitragen, zusätzliches Wissen über Hotelkunden und deren Vorlieben in der Küche zu erlernen.
Interne Prozesse sowie Lern- und Wachstumskategorien beziehen sich auf das Personal der Hotelküche. Hier können solche Indikatoren verwendet werden: Anzahl der Schulungen pro Mitarbeiter, durchschnittlicher Schulungsaufwand für einen Kellner usw.
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