Wie man ein Restaurant gestaltet: Gangraum, Arbeitsflächen, Zugänglichkeit

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Gangraum

Das Entwerfen eines Restaurants kann etwas wie die Gestaltung eines Straßennetzes sein. Wenn wir wirklich "Verkehr" in irgendeinem Gebäude oder einer Struktur, die wir entwerfen, betrachten, ist der Verkehr innerhalb des Restaurants komplizierter und erfordert mehr Aufmerksamkeit. Zu enge Gänge können die Produktion bremsen, zu große Gänge hingegen sind Platzverschwendung. Wir können nicht einfach erraten, wie viel Platz ein bestimmter Gang benötigt. Es braucht eine Analyse. Wir können jedoch einige Standardmessungen verwenden, die von Küchenplanern verwendet werden.

  • Große Verkehrsgassen sind Gänge, die für die Beförderung von Personen und Materialien von Lager- zu Produktionsbereichen oder von Produktionsbereichen zu den Punkt des Dienstes. Sie benötigen 4-6 Fuß (1,2 – 1,8 m) Breite.
  • Eine Ausrüstung mit vorspringender Tür sollte sich niemals in einem größeren Verkehrsgang befinden, der nur 4 Fuß (1,22 m) breit ist.
  • Ein Gang 6 Fuß (1,83 m) breit kann eine Kühlschranktür oder andere vorstehende Ausrüstung aufnehmen.
  • Einzelgang mit begrenzter Ausrüstung – 2 Fuß 6 Zoll bis 3 Fuß 0 Zoll (0.76 bis 0.91 M)
  • Doppelgang mit begrenzter Ausrüstung – 3 Fuß 6 Zoll zu 4 Fuß 6 Zoll (1,1 bis 1,4 m)
  • Einzelgang mit vorstehender Ausrüstung – 3 Fuß 6 Zoll bis 4 Fuß 6 Zoll (1,1 bis 1,4 m)
  • Doppelgang mit vorstehender Ausrüstung – 4 Fuß 6 Zoll zu 6 Fuß (1.4 zu 1.8 M)
  • Gang mit wenig Verkehr – 3 Fuß 0 Zoll zu 4 Fuß 0 Zoll (0,9 bis 1,2 m)
  • Gang mit Hauptverkehr – 4 Fuß 0 Zoll bis 6 Fuß 0 Zoll (1,2 bis 1,8 m)

Arbeitsflächen

Eine richtig gestaltete Arbeitsfläche ist ein Schlüsselfaktor für die Produktivität und schließlich für den Erfolg eines Restaurants. Der Arbeiter oder Koch muss in der Lage sein, sich mit Leichtigkeit zu bewegen, was ihn in der Produktion effektiver macht. Im Folgenden sind einige wichtige Punkte zu beachten:

  • In Produktionsbereichen sind Tischplatten oft 30 Zoll (760 mm) breit, weil der durchschnittliche Arbeiter nur 30 Zoll (760 mm) erreichen kann aus dem Stand.
  • Die Höhe der Arbeitsfläche muss dem Arbeiter erlauben, verschiedene Aufgaben zu erledigen, ohne sich zu bücken.
  • Die von den meisten Designern verwendete Standardarbeitsflächenhöhe beträgt 34 ​​bis 37 Zoll (864 bis 940 mm).
  • Höhenunterschiede können durch Schneidbretter auf dem Tisch (Höhe erhöhen), Matten auf dem Boden (Höhe verringern) oder verstellbare Tischfüße erzeugt werden

Zugänglichkeit

In jeder Struktur müssen Menschen mit Behinderungen immer berücksichtigt werden. Diskriminierung ist ein großes NEIN. Accessibility muss bei jedem von Ihnen erstellten Plan vorhanden sein. Im Folgenden finden Sie einige Richtlinien (basierend auf dem Amerikanischen Behindertengesetz):

  • Gangbreite: Alle zugänglichen festen Tische müssen mindestens über einen Zugangsgang zugänglich sein 36 Zoll (915 mm) frei zwischen parallelen Kanten von Tischen oder zwischen einer Wand und dem Tisch.
  • Essbereiche: Bei Neubauten müssen alle Essbereiche einschließlich höher oder tiefer liegender Essbereiche, Loggien und Sitzgelegenheiten im Freien zugänglich sein.
  • Foodservice-Linien: Food-Service-Linien müssen eine minimale lichte Breite von 36 Zoll (915 mm) mit einer bevorzugten lichten Breite von 42 Zoll (1065 mm) haben, um herumzugehen eine Person, die einen Rollstuhl benutzt. Abtropfgestelle dürfen nicht höher als 34 Zoll (865 mm) über dem Boden montiert werden.

Da geht's. Drei kritische Teile, die einen wesentlichen Faktor für den Erfolg des von Ihnen entworfenen Restaurants ausmachen. Achte immer darauf, auf jedes Detail zu achten!

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